新型无油烟烧烤车批发-新型无油烟烧烤车-三阳通风设备制造

三阳通风教您肉类的嫩化方法

自然（低温）熟化法：将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85％的冷却室冷却一段时间，新型无油烟烧烤车品牌，使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜各组织中存在着分解蛋白质的组织蛋白酶类，它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常ph值条件下，组织蛋白酶是非活化的，而屠宰后，肌组织因供氧不足，糖元进行无氧酵解生成乳酸。

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高压嫩化法：高压技术近几年来在食品调理、保藏、嫩化等加工中得到应用和发展。试验表明，3000---压以上的压力，可起到杀菌、---的效果，并且不破坏食品的特色及营养成分。对于粗糙质硬的肉类，采用真空包装后，放入---制作的容器中，将水注入，将压力提高到73237．68kg／m2，2分钟后，去掉水压，在显微镜下可见肌纤维等均发生断裂，肌纤维呈碎片，肉质得到嫩化。